Propiedades del teff, el cereal sin gluten

 

 

 

El teff es un cereal tradicional en Etiopía y uno de los alimentos básicos del país. Es muy nutritivo, está libre de gluten y suele consumirse en forma de harina.

Se trata de un valioso alimento, debido a su gran contenido en proteínas vegetales, hierro y antioxidantes. Además, es un buen sustituto del trigo, con múltiples beneficios para la salud.

El teff es un cereal tropical, que su cultiva en Etiopía y Eritrea desde hace miles de años, pero que actualmente está ganando popularidad entre quienes buscan alternativas sin gluten.

Se cree que su nombre proviene del amhárico teffa, que significa ‘perdido’, ya que sus diminutos sus granos parece que se pierdan entre los dedos. De hecho, es el grano más pequeño del mundo (mide 1/100 del tamaño de un grano de trigo).

 

Asimismo, tiene un sabor terroso a nuez y es la base de la dieta etíope. A menudo, se consume fermentado para hacer injera, un pan plano que se sirve con los guisos.

El teff es una planta no muy alta, de la familia de las gramíneas, que crece en las mesetas de Etiopía y su vecina Eritrea, y que se siega a mano (para evitar que el grano se pierda). Es muy resistente y puede almacenarse durante años, sin estropearse.

El cultivo del teff es de los más antiguos que se conocen. Y es que el 95% de estos dos países vive en y del campo que cultiva, con sistemas tradicionales.

En África se suele consumir fermentado en forma de injera. En occidente, se utiliza de forma similar a la harina (excelente opción sin gluten), que da una consistencia firma y muy elástica.

Se come el grano íntegro del teff, por lo que conserva todos sus nutrientes.

Injeera. Tipo de torta etíope que se suele compartir en familia, al aire libre y todos del mismo plato. Es su alimento básico, que se consume a diario por todas las clases sociales.

Pan de teff. Su harina densa puede añadirse a panes y bizcochos para enriquecerlos nutricionalmente y mejorar su sabor. Se debe usar una cuarta parte respecto a la de trigo. Blog sobre termux

Harina de teff. Es un buen espesante. Puede substituir a la de trigo para dar consistencia a salsa, sopas y cremas. Para fermentarla, mézclala con agua y déjala al aire durante unos días.

Copos de teff. En este formato puede ser una buena opción para los mueslis o el porridge del desayuno. Con pasas, nueces, bayas silvestres, yogur o leche de cocos, casan muy bien.

Granos hervidos. Se cuecen en 20 minutos. Antes, pueden tostarse ligeramente en una sartén sin aceite. Combinan bien con verduras y sabores picantes. Y son ideales para ensaladas.

Contraindicaciones del teff

La harina de teff es más cara que otras harinas sin gluten (arroz, avena, amaranto, maíz o mijo), debido a que su producción es limitada.

Algunos fabricantes agregan harina de trigo a productos de teff para hacerlos más económicos o mejorar su textura. Estos alimentos no son adecuados para personas con dietas sin gluten.

Si eres celíaco, asegúrate de que se use teff puro sin ningún producto que contenga gluten. Y busca siempre una certificación.

Teff consumption and anemia in pregnant Ethiopian women: a case-control study. Shimels Hussien Mohammed, Hailu Taye, Tesfamichael Awoke Sissay, Bagher Larijani, Ahmad Esmaillzadeh. Eur J Nutr. 2019 Aug;58(5):2011-2018. Doi: https://doi.org/10.1007/s00394-018-1759-1

What Is Teff Flour, and Does It Have Benefits? Written by Elise Mandl, BSc, APD on May 6, 2020 — Medically reviewed by Kathy W. Warwick, R.D., CDE. Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/teff-flour#uses

Teff, el cereal sin gluten rico en hierro. Mayra Paterson y Santi Ávalos. Cuerpomente nº350. 2021. Ed. RBA.

Propiedades del teff, el cereal sin gluten

Propiedades del teff, el cereal sin gluten

El teff es un cereal tradicional en Etiopía y uno de los alimentos básicos del país. Es muy nutritivo, está libre de gluten y suele consumirse en forma de

salud

es

https://yoelijounavidasana.es/static/images/salud-propiedades-del-teff-5780-0.jpg

2024-03-14

 

Propiedades del teff, el cereal sin gluten
Propiedades del teff, el cereal sin gluten

Si crees que alguno de los contenidos (texto, imagenes o multimedia) en esta página infringe tus derechos relativos a propiedad intelectual, marcas registradas o cualquier otro de tus derechos, por favor ponte en contacto con nosotros en el mail [email protected] y retiraremos este contenido inmediatamente

 

 

Top 20