¿Qué es el movimiento #LunesSinCarne?

 

 

 

#LunesSinCarne (Meatless Monday) es una corriente alimentaria global que alienta a las personas a ‘vegetarianizar’ su alimentación. Propone que se opte por no consumir carne el primer día de la semana con el fin de mejorar la propia salud y la del planeta.

Esta iniciativa, que nació hace más de 18 años, se basa en la idea de que haciendo más verde y saludable nuestra dieta se pueden prevenir numerosas dolencias y ayudar a la sostenibilidad del planeta.

Los Lunes Sin Carne o Meatless Monday es un movimiento global que anima a las personas a reducir la carne en su alimentación por su propia salud y la salud del planeta.

La campaña fue iniciada en 2003 por Sid Lerner, el fundador de la campaña Los Lunes Sin Carne, en asociación con el Johns Hopkins Center for a Livable Future.

 

El mensaje de la campaña es claro: «no comer carne, al menos, una vez a la semana». Al ser en lunes funciona mejor, según los expertos, porque las personas estamos más abiertas a hacer cambios positivos.

De esta manera, empezar cada semana practicando el lunes sin carne puede llevarnos a comer más frutas, verduras y vegetales durante el resto de la semana.

La producción ganadera (que da respuesta a la gran demanda de carne) tiene una influencia negativa en las emisiones de gases de efecto invernadero, la huella hídrica, la contaminación del agua y la escasez de agua, según un estudio de la Universidad Rovira i Virgili (Barcelona).

Con respecto a la salud humana, en 2015 la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) declaró que la carne roja era un carcinógeno probable para los humanos y que el consumo de carne procesada era carcinógeno.

De esta manera, reducir el consumo de carne y aumentar el de vegetales puede ayudar a reducir la incidencia de enfermedades crónicas, preservar los recursos hídricos y terrestres, y combatir el cambio climático.

En este sentido, las Naciones Unidas han designado 2021 como el Año Internacional de las Frutas y Verduras con el objetivo de sensibilizar sobre los beneficios nutricionales del consumo de frutas y verduras, y promover dietas y estilos de vida equilibrados y saludables.

Iniciar el programa de los Lunes Sin Carne es muy sencillo. Solo hay que incluir algunos platos vegetarianos y veganos. Aquí hay seis pasos para comenzar.

Pasta vegana de hongos. Cocina 400 g de espaguetis en agua con sal. Escurre y reserva. Mientras, calienta 2 cucharadas (cdas.) de aceite de oliva en una sartén, añade 1 cebolla y 280 g de shiitake y saltea 5 min. Añade 2 ajos picados y ½ cucharadita (cdta.) de pimentón ahumado. Vierte 160 ml de cerveza y deja 2 minutos. Agrega 250 ml de crema y salpimenta. Mezcla la pasta con la salsa.

 

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Ensalada de judías y quinoa. Enjuaga 1 taza de quinua, cocínala y resérvala. Para la vinagreta, mezcla ¼ taza de aceite de oliva, vinagre, jugo de naranja, comino y sal. En un bol grande, junta la quinua, 1 mango cortado, 1 aguacate, 1 cebolla y 1 pimiento cortados a dados, 1 taza de judías enlatadas y cilantro. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.

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Ratatouille fácil. Calienta 2 cdas. de aceite de oliva y agrega 2 berenjenas a trocitos, y reserva. Añade 2 cdas. de aceite y saltea 3 calabacines a trocitos, y reserva. Luego sofríe 2 pimientos rojos, 2 cebollas y 2 ajos cortados. Añade 250 g de tomates pera y 1 cdta. de vinagre. Agrega las verduras fritas, los tomates, albahaca y tomillo, y deja cocinar a fuego lento 30 min.

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Arroz integral con miso y brócoli. Cuece 3 tazas de arroz y reserva. Haz la salsa: 1/2 cda. de aceite, 3 cdas. de soja, 4 ajos picados, jengibre rallado y 1/2 cda. de miso. Pon 2 tazas de brócoli al horno y asa 5 min. En un wok agrega aceite, 2 tazas de champiñones y ½ cebolla, y cocina 6 min. Añade 2 cdas. de mantequilla vegana y salsa. Incorpora el arroz y el brócoli.

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Como ves, cualquier persona puede sumarse a Los Lunes Sin Carne. Sólo tienes que eliminar todo tipo de carne de tu plato un día a la semana. Porque, si quieres cambiar el mundo, ¡comienza por tu plato!

Campaña. Lunes Sin carne. https://www.lunessincarne.net/campana/

About Meatless Monday. MeatLess Monday. https://www.mondaycampaigns.org/meatless-monday/about

Technical and Scientific Resource to Meatless Monday. Johns Hopkins Center for a Livable Future. https://clf.jhsph.edu/projects/technical-and-scientific-resource-meatless-monday

Meat consumption: Which are the current global risks? A review of recent (2010-2020) evidence. Neus González, Montse Marquès, Martí Nadal, José L Domingo. Review Food Res Int. 2020 Nov; 137:109341. Epub 2020 May 29. Doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109341

Año Internacional de las Frutas y Verduras 2021. Objetivos de Desarrollo Sostenible. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. https://www.fao.org/fruits-vegetables-2021/es/

Monografías de la IARC evalúan el consumo de la carne roja y de la carne procesada. Comunicado de Prensa nº240. Lyon, octubre 2015. Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer. Organización Mundial de la Salud. https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr240_S.pdf

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#LunesSinCarne (Meatless Monday) es una corriente alimentaria global que alienta a las personas a ‘vegetarianizar’ su alimentación. Propone que se opte po

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