El profesor David Katz, nutricionista de la Universidad de Yale ha ideado un sistema denominado NuVal (Índice global de calidad nutricional) para calificar los alimentos según su calidad nutritiva (los nutrientes esenciales que contienen) otorgándoles puntos del 1 al 100.
Según este sistema, un alimento perdería puntos si contiene excesivo azúcar, grasas trans o saturadas, colorantes, conservantes… y ganaría puntos en función de su contenido en minerales, vitaminas, proteínas de buen valor biológico, hidratos o grasas saludables.
No se tiene en cuenta la manera de cocinar los alimentos y quizá la visión de este nutricionista está algo condicionada por los alimentos que en su entorno se suelen consumir de forma habitual. De hecho muchas marcas de alimentos y cadenas de supermercados introducen en su etiquetado la valoración NuVal©, pero ahí entraríamos en el complejo mundo de los negocios, donde a veces la salud no es lo único que se valora.
Desde una perspectiva más neutra, esta lista de alimentos puede servir para dar una idea de los alimentos que deben primar en nuestra dieta y aquellos que deberían ser testimoniales.
Este sistema de clasificación NO es un plan de alimentación. Por lo tanto, es muy importante, que preguntes a tu médico si necesitas hacer una dieta especial para bajar peso, para reducir la presión arterial o la glucosa o para mantener niveles óptimos de colesterol. Mejores Opiniones y reviews
Según la enciclopedia Larousse de Cocina el valor nutricional es el conjunto de cualidades nutritivas de los alimentos, que se estiman objetivamente en porcentaje de hidratos, grasas y proteínas, además de minerales, vitaminas y agua.
Los hidratos, grasas y proteínas son responsables del valor calórico y plástico del alimento y el resto de elementos (vitaminas y minerales) son responsables de su función reguladora.
Los alimentos con mayor puntuación de dicha lista son:
Los 100 alimentos con mayor valor nutricional (Sistema Nuval)
El profesor David Katz, nutricionista de la Universidad de Yale ha ideado un sistema denominado NuVal (Índice global de calidad nutricional) para calificar lo
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2024-02-22
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